Духовой шкаф

Духовой шкафВо втором случае, т. е. когда плита имеет один духовой шкаф, обычно на его дне, прикрытом так называемым ложным днищем, имеются две поворотные горелки. Поворот горелок достигается при помощи рукоятки, находящейся под дверкой духового шкафа.

Пользуясь рукояткой, горелкам можно придать два положения; при одном из них пламя горелок направляется горизонтально под дно духового шкафа, при втором — пламя направляется вертикально вдоль стенок шкафа, что обеспечивает необходимые тепловые режимы для печенья и жаренья.

При жаренье требуется высокая температура (до 285°С), она может быть достигнута при вертикальном направлении пламени. В этом случае горячие газы направляются вверх и, отражаясь от потолка духового шкафа, падают на продукт, подлежащий жаренью, создавая более высокую температуру в верху духового шкафа.

Для определения температуры в духовом шкафу на передней его стенке, в верхней части, установлен термометр. На внутренних боковых стенках духовых шкафов имеются горизонтальные ребра, на которые можно устанавливать противни, металлические листы и решетки.

Дверка должна плотно закрывать рабочее пространство духового шкафа.

Запорные приспособления дверки должны обеспечивать свободное ее открытие при повышении давления в камере духового шкафа.

До 1947 г. наиболее распространенными плитами были четырехконфорочные плиты, выпускавшиеся московским заводом Газоаппарат, так называемые плиты старого образца, или Сущевские.

На смену им появились новые образцы, описание которых дается ниже.

Читайте так же:

Комментарии запрещены.

Партнёры